Corte de jamón

• Modalidad: Presencial
• Duración: 5 horas
• Prácticas: Se realizarán durante el curso presencial
• Tiempo estimado para la realización del curso:  1 día
• Reconocido por: CGD E-Learning Center S.L.

Objetivos:

Ofrecer los conocimientos básicos para la iniciación al corte del jamón, tanto para los trabajadores del sector de la hostelería, de la industria del cerdo, profesionales del sector y del comercio de industria cárnica, que puedan estar interesados en la iniciación del corte del jamón y la adquisición de conocimientos relacionados con el mismo.

Contenidos:

1. Identificación de un jamón, determinación de su curación, técnicas de cata.

2. Limpieza y preparación del jamón para su corte.

3. Técnicas de corte, cómo conseguir un corte eficiente, cómo sacar rendimiento al llegar al hueso, utilización de la puntilla. Deshuese de rótula.

4. Presentación al emplatar e importancia de un emplate eficiente

Material del curso

– 1 Jamón ibérico de cebo de campo POR CADA 2 alumnos
– 1 Jamonero por cada 2 alumnos
– 1 Cuchillo especial para cortar jamón por cada 2 alumnos
– 1 Mandil por alumno