CURSO EN DIETA VEGANA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA

1. Definición del concepto dieta y sus generalidades

2. – Dieta equilibrada

3. – La dieta mediterránea

4. Perfil calórico y recomendaciones dietéticas

5. – Hidratos de carbono o glúcidos

6. – Grasas o lípidos

7. – Proteínas

8. – Vitaminas y minerales

9. – Otras recomendaciones

10. Elaboración de una dieta

11. Mitos en nutrición y dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS PERMITIDOS EN LA DIETA VEGANA I

1. Legumbres

2. – Composición química

3. – Valor nutritivo de las leguminosas

4. – Actividad funcional de la soja

5. Cereales

6. – Trigo

7. – Otros cereales

8. – Derivados de los cereales

9. Frutos secos

10. – Composición de los frutos secos

11. – Valor nutritivo de los frutos secos

12. – Frutos secos más comunes

13. Semillas

14. – Semillas más comunes

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTOS PERMITIDOS EN LA DIETA VEGANA II

1. Hongos y setas

2. – Especies cultivadas

3. – Especies más apreciadas gastronómicamente

4. Frutas

5. – Clasificación

6. – Frutas carnosas

7. – Frutas según la temporada

8. Verduras y hortalizas

9. – Clasificación de verduras y hortalizas

10. – Composición de verduras y hortalizas

11. – Valor nutritivo de verduras y hortalizas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALIMENTOS NATURALES ALTERNATIVOS

1. Derivados de la soja

2. – El tofu

3. – El tempeh

4. – La soja texturizada

5. El seitán

6. Las algas

7. – Algas pardas (marrones)

8. – Algas verdes

9. – Algas rojas

10. Los germinados

11. Cereales alternativos

12. El huevo y el azúcar en la dieta vegana

13. – Sustitución del huevo

14. – Sustitución del azúcar en repostería

15. – Sustitución de productos lácteos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA EN LA DIETA VEGANA

1. Introducción y características del agua

2. – Estructura del agua

3. – Propiedades del agua

4. El agua en el cuerpo humano

5. – Contenido y distribución del agua corporal

6. – Balance hídrico

7. Recomendaciones sobre el consumo de agua

8. – Agua, hidratación y salud: “La Declaración de Zaragoza”

9. – Otras consideraciones relacionadas con el consumo de agua

10. Trastornos relacionados con el consumo de agua

11. – Deshidratación

12. – Hiperhidratación

13. – Potomanía

14. Contenido de agua en los alimentos